Очень ранний, с длительным периодом пригодности для срезки зелени. Является одним из самых ранних луков, его зелень появляется, как только сходит снег. В этот период он с успехом заменяет зелень репчатого лука. Обладая очень коротким периодом покоя, идеально подходит для выгонки в теплице или на подоконнике в осеннее - зимний период. У сорта Ермак листья цилиндрические, дудчатые, более крупные, чем у лука репчатого, темно-зеленые со слабым восковым налетом. Вкус приятный, полуострый. При окучивании резаной соломой или опавшими листьями, формирует укороченную отбеленную “ногу”, улучшающую вкусовые качества растения. За сезон проводят 2-3 срезки.