Овсяный корень называют также сладким, белым или устричным растением. Корни длиной до 30 см и диаметром около 4 см - кладезь питательных веществ: витаминов, микроэлементов, содержат инулин - вещество, необходимое диабетикам. Они имеют устричный привкус и считаются изысканным деликатесом, который подают в дорогих ресторанах. Урожай собирают поздней осенью, дав им немного подмерзнуть - от этого они становятся слаще. Часть растений можно оставить на грядке до весны - они отлично сохранятся под укрытием из нетканого материала. Кроме корнеплодов в пищу употребляют и молодую зелень - ее кладут в овощные салаты. В зимнее время можно использовать корень на выгонку, подобно петрушке и сельдерею. Агротехника. Посев ранней весной или под зиму. Холодостоек и неприхотлив к условиям выращивания, растет даже на сухих и бедных почвах. Но лучше размещать на плодородной почве. Уход минимальный: прополки, рыхления, при необходимости - подкормка и полив