Желтая морковь относится к старым, широко известным и давно культивируемым сортам. Она немного мягче и слаще по вкусу, чем обычная оранжевая морковь, и часто употребляется в пищу вместо нее. Сочные и хрустящие корнеплоды желтой моркови не теряют свой цвет и после термической обработки. Самым нежным и сладким вкусом отличаются молодые корнеплоды. Цвет Solar Yellow обусловлен содержащимися в ней ксантофиллами и лютеином - пигментами, подобными бета-каротину. Они чрезвычайно полезны для глаз, а также помогают предотвращать рак легких и других органов, снижают риск развития атеросклероза, катаракты и возрастной макулярной дегенерации. Такие продукты, как, например, шпинат, могут быть более богаты лютеином, однако лучше всего он усваивается из моркови.