мои первые кабачки :)

Так как у меня это первый был сезон, было много всяких неожиданностей :) Посадила в мае кабачки. Я ж не знаю сколько их может быть с одного семечка. Вообщем, всё что посадила всё и выросло и как пошли они. Поняла, что нам столько их не съесть. Ну пожарила пару раз, на работу отнесла, а они всё растут и растут. Решила надо икру делать. Поискала рецепты по интернету. Нашла. В итоге около 20 банок 0,5 литровых получилось. Мы любим по острее, поэтому добавляла кроме черного перца еще и красный. Получилось ну очень вкусно.

• 2 кг кабачков,
• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг болгарского перца,
• 3-4 луковицы,
• 2 зубка чеснока,
• 2 ст. ложки томатной пасты,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 2 ст. ложки 9%-го уксуса,
• 1 ч. ложка черного молотого перца,
• 1-2 ст. ложки соли.

Все овощи хорошенько промой, почисть и порежь на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от шкурки и семян. Лук мелко порежь.

Морковь, кабачки и перец пропусти через мясорубку.

В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеруй измельченный лук.

Переложи к нему овощную смесь и на большом огне доведи до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залей растительным маслом и вари на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.

Посоли, поперчи, добавь сахар, томат, измельченный чеснок, хорошо перемешай и продолжай варить еще 15-20 минут.

После этого налей уксус, перемешай, наполни икрой стерилизованные банки и закатай.

Переверни банки вверх дном, укутай полотенцем или одеялом и оставь до полного остывания.