Пять видов перца с различной степенью жгучести

Оказывается бывает 5 видов перца. Каждый вид перца имеет свои особенности вкуса, остроты и формы плодов, что делает их уникальными и разнообразными для использования в кулинарии.

Виды перца

1. Перец однолетний — Capsicum annuum
2. Перец кустарниковый — Capsicum frutescens
3. Перец китайский — Capsicum chinense
4. Перец ягодовидный — Capsicum baccatum
5. Перец опушённый — Capsicum pubescens

Перец однолетний — Capsicum annuum

Это самый широко распространенный вид, включающий в себя все разновидности сладкого перца (паприка) и острого перца (чили). Capsicum annuum имеет несколько подвидов или вариантов, названия которых характеризуют форму плода: grossum (например, болгарский перец с толстостенными плодами), longum (удлиненно-конусовидные плоды, напр. Apache), minimum (bird's eye) и другие.

Популярность Capsicum annuum обусловлена обилием сортов со сладкими и умеренно-острыми плодами 0–50.000 SHU.

Отличается своим кратким жизненным циклом, который ограничивается одним сезоном роста. На самом деле это многолетний полукустарник, но в условиях умеренного климата обычно выращивается как однолетнее растение

Плоды могут быть острыми или сладкими в зависимости от сорта. К тому же, "перец однолетний" является самоплодным растением, то есть имеет способность к самоопылению без участия насекомых или ветра.

Перец кустарниковый — Capsicum frutescens

Кайенский перец - многолетний кустарник высотой 20—120 см, в защищённом грунте достигает 3 метра и более.Обладает сильно выраженным жгучим вкусом за счёт содержания существенного количества капсаицина. Форма плода типична для овощных перцев, однако его размер достигает наименьших значений. Острота на уровне примерно 30 000—50 000.

Этот вид перца известен своей высокой остротой. Самым известным сортом этого вида является табаско, который используется для производства соусов и добавления остроты в блюда.

Перец китайский — Capsicum chinense

Это суперхоты. Представители этого вида обладают очень высокой степенью остроты. Сюда относятся такие сорта, как Хабаньеро (Habanero), Тринидадский скорпион, Каролинский жнец, Призрачный перец, Джолокия (Ghost Pepper) и прочие, которые пользуются популярностью среди любителей острой пищи.

Острота различных сортов находится в пределах 110.000 – 2.200.000 SHU. Такие перцы в основном добавляют как приправу к различным соусам.

Cultivars of Capsicum chinense Jacq.: 1 -Aji Charapita, 2 -Habanero Peach, 3 -Trinidad Scorpion Peach, 4 -Jolokia White, 5 -Fidalgo Roxa, 6 -Habanero Chocolate, 7 -Fatalii Red, 8 -Peter Orange, 9 -Red Mushroom, 10 -Citron, 11 -Pimenta de Neyde

Перец ягодовидный — Capsicum baccatum

Этот вид часто используется в Южной Америке и Андском регионе. Наиболее известным сортом является пикантный перец ахи (Aji), который имеет освежающий цитрусовый вкус и умеренную остроту.

Плоды обычно свисают вниз, в отличие от растения Capsicum frutescens, и могут иметь цитрусовый или фруктовый аромат.

Растения вида Capsicum baccatum являются одними из самых крупных растений рода Capsicum. В первый год они могут достигать размера более двух метров и сильно разветвляться.

Плоды Capsicum baccatum – это букет ягодно-цитрусовых ароматов и пряных вкусов, очень острых 1.500–150.000 SHU, иногда выраженно сладких. Их используют в соусах и сушеном и измолотом виде как приправу в перуанской и боливийской кухнях.

Формы плодов очень разные. Помимо мелких, округлых плодов ягодной формы у диких форм есть продолговато-заостренные, а также округлые и приплюснутые плоды. Поверхность плода может быть гладкой или бороздчатой.

Перец опушённый — Capsicum pubescens

Самый редкий. Название вида pubescens означает волосатый, что относится к волосатым листьям этого перца. Волосатость листьев вместе с черными семенами отличают этот вид от других. Этот вид перца отличается не только своими плодами, но и внешним видом растения. Очень высокое растение, 1,5-2 м высотой. Как правило, у него пушистые листья и стебли, что делает его узнаваемым среди других видов перца. Перец опушенный наиболее распространен в Южной Америке, особенно в регионе Анд и используется в местной кухне.

Плоды этого вида перца обычно имеют толстую стенку и яркий вкус с особым оттенком. Острота 12.000–50.000 SHU. Они используются для приготовления знаменитого блюда Rocoto relleno и соусов..

Примечательной особенностью этого вида является его способность выдерживать более низкие температуры, чем другие культурные растения перца, хотя он не выдерживает морозов.

Отличительной особенностью, отличающейся от других культурных видов рода Capsicum, являются лепестки сине-фиолетового цвета, более яркие в центре.